Especificación técnica

Alimentos

• Con relación a las bebidas, por lo menos el café, será de agricultura ecológica según el Reglamento (UE) 2018/848 o versiones posteriores.
• Con relación a la comida, los productos principales de los menús (excepto en casos de servicios con bollería) serán de temporada. El término “de temporada” hará referencia a aquellos productos que salen en el título de los platos, por ejemplo, tortilla de espinacas o brocheta de kiwi y manzana, y se centrarán en aquellos productos que se cultivan al aire libre o que se pescan en cada temporada en la región.
• Todos los servicios estarán compuestos en, como mínimo, un {10}% en peso de ingredientes provenientes de agricultura ecológica según el Reglamento (UE) 2018/848 o versiones posteriores.

Envases y embalajes

• El agua se servirá siempre del grifo en jarras y nunca envasada.
• En la medida de lo posible, se reducirá al máximo la generación de residuos de envases evitando los productos monodosis, como en el caso del azúcar.

Vajilla, cubertería, cristalería y mantelería

• La vajilla, cristalería, cubertería y mantelería serán reutilizables (cristal, porcelana, metal, tela).

Objetivos y justificación

La introducción de criterios ambientales en los servicios de catering se deberá centrar en los siguientes aspectos:

• Priorizar productos de temporada y agricultura ecológica.
• Evitar en la medida de lo posible productos de un solo uso para reducir los residuos de envases y embalajes y, usar menaje de catering reutilizable.
• Realizar recogida selectiva de los residuos.